Gebratener Lachs mit Gnocchi und Tartarsauce – das perfekte Gericht für den Aschermittwoch, das Tradition mit Genuss verbindet.
Der Aschermittwoch läutet traditionell die Fastenzeit ein, in der Fischgerichte eine zentrale Rolle spielen. Mit diesem Rezept für gebratenen Lachs muss weder auf Tradition noch auf Geschmack verzichtet werden. Zudem liefern die Lachsfilets wertvolle Omega-3-Fettsäuren, während eine Tartarsauce für den entscheidenden Frischekick sorgt. Die Balance aus Leichtigkeit und Genuss macht dieses Fischrezept mit Gnocchi zur perfekten Wahl.
Zutaten (4 Personen)
4 Lachsfilets à 150 g, mit Haut
500 g fertige Gnocchi
3 EL natives Olivenöl
2 EL Butter
1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
1 Bund frische Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch)
1 EL Kapern, fein gehackt
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
150 g griechischer Joghurt
100 g Mayonnaise
2 Gewürzgurken, fein gewürfelt
1 hartgekochtes Ei
1 TL Dijon-Senf
1 Prise Zucker
Meersalz
Schwarzer und weißer Pfeffer
2 EL frisch geriebener Parmesan
Kochutensilien: 2 Pfannen, Topf, Schüssel, Sieb, Zitronenpresse, Zestenreibe, Schneidebrett, scharfes Messer, Schaumkelle, Pfannenwender
Zubereitung (45 Minuten)
1. Die Vorbereitungen beginnen mit der Tartarsauce: Das hartgekochte Ei fein hacken und mit der gewürfelten Schalotte, den gewürfelten Gewürzgurken und den gehackten Kapern in einer Schüssel vermengen. Die frischen Kräuter – Petersilie, Dill und Schnittlauch – fein schneiden und ebenfalls hinzufügen, wobei einige Kräuter für die Garnierung übrig bleiben sollten.
2. Nun die Mayonnaise mit dem griechischen Joghurt verrühren und mit dem Dijon-Senf, einer Prise Zucker, etwas Zitronensaft und -abrieb verfeinern. Die gehackten Zutaten unterheben und die Sauce mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die fertige Tartarsauce abdecken und kühl stellen, während die restlichen Komponenten zubereitet werden.
3. Die Haut der Lachsfilets mit einem scharfen Messer mehrmals leicht einschneiden, ohne dabei in das Fleisch zu schneiden. Anschließend werden die Filets mit Meersalz und schwarzem Pfeffer gewürzt.
4. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Sobald es sprudelnd kocht, werden die Gnocchi hineingegeben und nach Packungsanweisung gegart, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle die Gnocchi abschöpfen und kurz abtropfen.
5. Während die Gnocchi kochen, zwei Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa vier Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Dann die Filets wenden und weitere drei Minuten auf der Fleischseite braten, bis der Lachs außen gebräunt und innen noch zartrosa ist.
6. In einer zweiten Pfanne ein Esslöffel Olivenöl mit einem Esslöffel Butter erhitzen. Die abgetropften Gnocchi darin bei mittlerer Hitze schwenken, bis sie knusprig sind. Der fein gehackte Knoblauch wird in den letzten 30 Sekunden hinzugefügt und kurz mitgedünstet, bis sein Aroma freigesetzt wird. Die gebratenen Gnocchi mit dem frisch geriebenen Parmesan, etwas Zitronenabrieb und den fein gehackten Kräutern verfeinern.
7. Kurz vor dem Servieren ein Esslöffel Butter in die Pfanne mit dem Lachs geben und damit die Filets übergießen, was ihnen zusätzliches Aroma verleiht. Die Filets aus der Pfanne nehmen und mit den Gnocchi und der Sauce servieren.
Anrichtungstipps
Auf vorgewärmten Tellern die goldbraunen Gnocchi in der Mitte anrichten und das knusprige Lachsfilet mit der Hautseite nach oben darauf platzieren. Die Tartarsauce neben dem Fisch auf dem Teller drapieren. Mit frischen Kräutern oder gehackten Kapern garnieren. Ein Spritzer frischer Zitronensaft über dem Lachs verleiht dem Gericht eine frische Note.
Getränkeempfehlung
Ein kühler Grüner Veltliner aus dem Kamptal harmoniert perfekt mit der Cremigkeit der Gnocchi und der Frische des Lachses.
Eine Gurken-Minz-Limonade, verfeinert mit sprudelndem Mineralwasser, bietet als alkoholfreie Variante eine erfrischende Begleitung, die die cremige Tartarsauce und den Fischgeschmack ausbalanciert.
Rezeptvariationen
Für eine vegetarische Variante kann der Lachs durch gebratenen Halloumi-Käse ersetzt werden, der in dünne Scheiben geschnitten und goldbraun gebraten wird.
Mit einem Spritzer Zitronensaft und gehackten Frühlingszwiebeln bekommen die Gnocchi eine frischere Note.
Für eine verfeinerte Variante kann ein Löffel Crème fraîche zur Tartarsauce hinzugegeben werden.
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