Ob cremige Polenta, knuspriges Popcorn oder feine Tortillas: Mais ist viel mehr als nur eine Beilage und aus den Küchen der Welt nicht wegzudenken.
Ein Korn, viele Möglichkeiten
Mais ist eine Zutat, die in vielen Regionen der Welt eine wichtige Rolle in der Ernährung spielt. Auch bei uns werden Maisprodukte immer beliebter, denn die gelben Körner sind von Natur aus glutenfrei und damit eine interessante Alternative für Menschen, die auf Gluten verzichten möchten.
Maisprodukte sind äußerst vielfältig: Neben Maiskolben und Maiskörnern zählen auch Maismehl, Maisgrieß, Tortillas und Cornflakes zu den gängigen Varianten. Dank seines milden Geschmacks und seiner Anpassungsfähigkeit ist Mais in der internationalen Küche sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten beliebt und bietet zahlreiche kulinarische Möglichkeiten.
In Nord- und Mittelamerika bildet Mais die Grundlage zahlreicher Gerichte, darunter Tortillas und Tamales aus Maismehl. In Italien gilt Polenta als besonders beliebt: Aus Maisgrieß wird ein cremiger Brei zubereitet, der sowohl als Beilage als auch als Hauptspeise serviert wird. Auch in vielen afrikanischen Ländern ist Maisbrei ein Grundnahrungsmittel und unter Namen wie Ugali oder Sadza bekannt. Im Mittelmeerraum werden Maiskörner gerne geröstet und gesalzen als Knabberei verzehrt. Noch bekannter ist Popcorn, das ursprünglich aus den USA stammt und nicht nur bei Kinofans beliebt ist. Von dort aus haben auch Cornflakes die Frühstückstische der Welt erobert.
Mais überzeugt jedoch nicht nur durch seine Vielseitigkeit, sondern auch durch seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Er liefert vor allem Kohlenhydrate als Energielieferanten, enthält aber auch Ballaststoffe, die zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen können. Zudem liefert Mais pflanzliches Eiweiß sowie Vitamine, darunter B-Vitamine, und Mineralstoffe wie Magnesium und Kalium. Gelber Mais enthält außerdem Carotinoide, also natürliche Pflanzenfarbstoffe, die als Vorstufe von Vitamin A gelten.
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