Du möchtest deinen Speisen noch den richtigen Kick geben? Dann versuch es doch mal mit dieser Zutat – sie kann wahre Wunder bewirken.
Kennst du das auch? Du schmeckst Gerichte beim Kochen ab, würzt, rührst, probierst wieder und eigentlich bist du ganz zufrieden mit dem Ergebnis, aber du wirst das Gefühl nicht los, dass irgendetwas fehlt. Doch was könnte es sein? Seitdem ich denken kann, geisterte durch meine Familie immer wieder ein Koch-Hack, der in genau diesen Situationen wieder von irgendjemandem regelrecht auf den Tisch kommt. «Tu doch noch ein Stück Butter dran!»
Was nicht nur in meiner Familie als todsicherer Hack für das Verbessern von Speisen gehandelt wurde, lässt sich nach nicht allzu langer Recherche auch in fast jedem Koch-Forum und auf Social Media aufspüren: Butter kann die eine Zutat sein, die ein Gericht auf das nächste Level bringt. Dabei geht es nicht nur um salzige, herzhafte Speisen – auch süße Gerichte können durchaus von einer Butter-Beigabe profitieren.
Und wenn ich mal so darüber nachdenke: In der Vergangenheit sind mir schon viele gute Rezepte begegnet, in denen es am Ende heißt «Nun noch 10 Gramm Butter unterrühren» Aber warum ist das so? Warum schmecken viele Speisen mit einer Beigabe von Butter einfach besser?
Darum ist Butter DIE Geheimzutat
Fette wie beispielsweise Margarine, Butter oder auch Olivenöl und andere Pflanzenöle gehören zu den natürlichen Geschmacksträgern. Sie lösen die Aromen aus den Lebensmitteln und transportieren sie im Mund zu den Geschmacksknospen. Es gibt Aromastoffe, wie zum Beispiel ätherische Öle, die fettlöslich sind und daher in Kombination mit Fetten betont werden. Ätherische Öle befinden sich in vielen Gemüsesorten, aber auch in Obst. So macht es einen großen Unterschied, ob du Gemüse wie Bohnen oder Möhren nur kochst oder am Ende noch Fett darüber gibst, denn das Gemüse kann viel besser seinen charakteristischen Geschmack entfalten. Gute Köche verwenden meist Butter anstelle von Margarine, da der Geschmack von Butter aromatischer ist.
Du kannst es auch selbst testen: Wenn du das nächste Mal Kartoffelbrei machst, verzichte bei einem Teil des Breis auf die Butter am Ende. Den anderen bereitest du wie gewohnt mit Butter zu. Welcher Kartoffelbrei schmeckt dir besser? Oder hast du mal probiert, gekochte Kartoffeln einfach nur mit etwas Salz und Butter zu essen? Es ist ein wahrer Genuss!
Butter kann aber auch den Geschmack von Suppen, Soßen, Aufläufen und Gratins positiv beeinflussen. Meine Bolognese-Soße bekommt am Ende immer noch ein kleines Stückchen Butter untergerührt. Seit ich denken und kochen kann, hab ich das Gefühl, dass der Thymian in Kombination mit Butter viel besser zur Geltung kommt und die Sauce richtig rund schmeckt.
Immer griffbereit: So kannst du Butter einfrieren
Geheimzutat auch in süßen Speisen
Auch süße Speisen kann Butter auf das nächste Level bringen. Während sie in Kuchen- und Keksrezepten eh ein fester Bestandteil ist, kann sie aber auch in Milchreis oder Grießbrei für ein noch runderes Aroma sorgen. Einfach am Ende noch ein kleines Stückchen Butter unterrühren.
Dass mir Pfannkuchen, Crepes und Waffeln am besten schmecken wenn ich anstelle von Zimt und Zucker, Nutella oder Apfelmus, einfach ein Stückchen Butter auf dem frischen Backstück zerlaufen lasse, habe ich schon als Kind festgestellt. Der Geschmack ist einfach unvergleichlich.
Butter zum Braten
Auch zum Braten ist Butter gut geeignet und kann sich positiv auf den Geschmack der Speisen auswirken. Viele Menschen braten lieber mit pflanzlichen Ölen, weil Butter schnell braun wird. Dies passiert aber eigentlich nur, wenn das Fett zu heiß wird und über 180 Grad erreicht. Dies ist aber eine Temperatur, mit der du dein Gemüse sowieso nicht braten solltest, da es dann einen Großteil seiner wertvollen Nährstoffe verliert.
Butter ist gesünder als ihr Ruf
Viele verzichten aus gesundheitlichen Gründen auf Fette in ihren Speisen. Und ohne Frage: Zu viel Fett tut niemandem gut. Doch zur ganzen Wahrheit gehört auch, dass es viele lebenswichtige Vitamine gibt, die nur mit Hilfe von Butter aufgenommen werden können. Dazu gehören beispielsweise die Vitamine A, D, E und K. Also ist es sogar gesundheitsfördernd, wenn du ein bisschen Fett an dein Gemüse gibst.
Lösung für Veganer
Als Veganer musst du auf das samtige Butteraroma in deinen Speisen auf gar keinen Fall verzichten. Mittlerweile gibt es viele pflanzliche Streichfette, die ein feines Butteraroma haben. Dabei haben sich einige Hersteller ausdrücklich auf vegane Butter spezialisiert – denn auf den aromatischen Geschmack von Butter lässt sich oftmals nur schwer verzichten.
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